后厨的点点
2018-05-08
1. 平底锅烧热，用姜块擦锅后加油烧热，放入已腌入味的马鲛鱼块；
2. 淋入少许白酒、姜汁盖上盖子用慢火焖至汤汁收干；
3. 鲜橙取一个榨汁，另一个剥取适量的橙肉使酱汁口感更丰富，剩下的鲜橙就做装饰用，热锅下油，鲜橙汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠，放入鲜橙肉稍煮，酱汁就做好了；
4. 熄火后把酱汁淋到鱼块上，加上少许橙皮丝做装饰，即可食用。
1、淋入米酒和姜汁，都是为了去腥，实在怕腥，出锅前可以加入研磨的黑胡椒粒。2、煎鱼不必急于反面，拿起锅轻轻晃动，鱼块可以滑动就证明已经熟了，否则鱼块会烂，影响卖相。
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