龙卷风中的小菜
2018-05-02
1. 1.（图1-2）牛肉切大块，洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。2.（图3-5）牛肉块凉水下锅，大火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出，控净水待用。3.（图6）锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
2. 4.（图7-9）炒至洋葱丁变软，放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。5.（图10-12）放入控净水的牛肉块，翻炒均匀，倒入适量的生抽与老抽。
3. 6.（图13-15）放入一小勺白糖，加入适量清水，再将料包放入。7.（图16-18）将牛肉块连汤放入免火锅的内锅，大火烧开后再煮15分钟，放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。注意：如果没有免火锅，可直接用炒锅炖制，大火烧开后转中小火炖1个小时左右即可；或者可也以使用高压锅压制。
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