食客乖乖
2017-12-25
1.奶油奶酪微波打软搅拌细滑，加融化的黄油搅拌均匀
2.搅拌均匀的奶酪黄油糊
3.蛋黄加入糖粉搅拌至糖无颗粒
4.加入玉米粉搅拌均匀
5.将牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌以免热牛奶将蛋黄凝结
6.隔沸水将蛋奶液不停搅拌至浓稠立即离火
7.将热的蛋奶糊倒入奶酪中
8.搅拌均匀的样子
9.将制作好的蛋黄奶酪糊盖上浸过热水的毛巾备用
10.蛋白在冷冻室冻至结一层薄薄的冰取出
11.先取一小部分细砂糖中速搅拌3分钟，然后分两次加入剩余的糖，第一次加入后低速搅拌30秒，加入第二次后低速打至拉起的蛋白霜有光泽并有尖尖的角，不要打过头
12.先取拳头大小的蛋白霜拌入奶酪糊，然后将其余蛋白霜分两从次切拌入奶酪糊中
13.做好的蛋糕糊入模
14.烤盘加满水，坐入模具（如果是活底模，需要包锡纸）入预热180度的烤箱中下层烤20分钟转160度40分钟，完成后焖在烤箱里40-60钟，取出晾凉包保鲜膜冷藏
我用的乐葵活扣模，因为底盘是瓷的，所以完成后我取出烤盘，将蛋糕放烤网上，下层又烤了30分钟（这一步我是错误了，本来好好的，结果表面给开裂了，下次换一个时间和温度）。完成后放在烤箱里用余温焖了半小时，放凉包保鲜膜冷藏到次日。
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