80后煮夫
2018-04-17
1. 提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味。
2. 捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜。
3. 锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清。
4. 浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖。
5. 让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
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