说好的吃货
2018-04-11
1. 油菜2—3把，洗净备用。
2. 用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线，洗净后用料酒和少量盐腌制片刻。
3. 锅中放入足够量的油（是一般炒菜的2倍左右），放入花椒、干辣椒炒香。
4. 烧至7成热时放入虾，大火煸炒。
5. 炒成金黄色时，放入适量葱段、姜片和蒜瓣炒香，放入适量豆瓣酱、糖和少许盐。（炒制的过程虾会出很多水，待汁水收的较干时关火出锅。
6. 洗净的油菜焯水，捞出后过冷水。
7. 油菜稍稍控干水分后，摆盘。
8. 把炒好的虾装入盆中，另起锅炸少许干辣椒花椒油浇在虾身上即可。（吃完虾可加汤继续涮菜）
9. 也可以用步骤9中的方法摆盘，但不适合吃完虾倒入汤汁继续涮菜和面的吃法。
10. 摆盘装饰即可。
1、清理虾时开背去虾线，烹制时会更入味，但外形没有那么完整美观，也可以捏住虾尾三角部分用力抽出虾线保持完整。2、盆盆虾锅底可以添加土豆、冬笋、香菇、菜花等蔬菜。3、虾要煸炒到虾壳变脆再出锅，这样更香更好吃。4、汤汁收的不要过干，要达到边吃边嘬手指的境界，哈哈～如果平时主食不吃饺子，那吃完虾加汤涮菜、煮面也很棒～
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