冬瓜茄子小土豆
2018-04-10
1. 派皮做法：将面粉、糖、盐混合过筛两遍，放在保鲜盒中。黄油隔热水化成液态待凉。牛奶与蛋黄混合打匀备用。
2. 将保鲜盒里的面粉中间挖个小坑，倒入牛奶蛋液、液态黄油。
3. 将保鲜盒盖子盖紧，双手握住保鲜盖上下左右大力摇晃半分钟，使盖内材料充分混合成面团。用橡皮刮刀将盒内面团拢在一起，若角落处有未混合匀的白色面粉颗粒，用刮刀仔细拌匀。将面团略揉成团，压扁，依旧放在盒子里密封好，放冰箱冷藏半小时至硬。
4. 馅料做法：牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅，再加入剖开的香草棒，小火加热至刚刚沸腾，关火降温至不是特别烫手后，将香草棒取出。将朗姆酒与蛋黄打匀成蛋黄液备用。
5. 将降温至不烫手的奶液冲进蛋液中，边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。
6. 樱桃洗净擦干水份。用吸管从樱桃顶端插进，直至从另一端通出，即可轻松取出樱桃核。
7. 组合：将派皮面团从冰箱取出，擀成厚约2mm的面皮，铺在派盘里，并整理贴服。
8. 用小刀将多余面皮切除。蓝苺干撒在派皮上，并轻压进派皮里。用叉子在派皮上扎出几排小孔。
9. 牛奶蛋液倒入派皮约2/3处，撒上去核的樱桃。烤箱提前10分钟180度预热后，将派盘进入，170度烘烤45分钟。
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