厨房楚地
2018-04-29
1. A、准备粽叶如果是新鲜粽叶，提早2个小时浸泡，清洗干净就可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，并清洗干净。
2. 锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取出，继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。
3. 准备馅料：糯米提早4个小时泡水，鸡腿去骨，并切块，用1大匙蚝油 1小匙生粉抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡发后切成丝，香菇水留用。
4. 起油锅，入香菇丝煸炒，并加入1小匙蚝油 2小匙香菇水收干汤汁后待用。
5. 包前将糯米水沥干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、一点点的食用碱拌匀。
6. B、包粽子
7. 先放一勺米，轻轻抖动粽叶，让米瓷实，再放入馅。
8. 再盖上米，至八分满，抖动粽叶，让米瓷实，粽叶两边向内折，把米盖住，以免漏角。
9. 把上端多余的两片粽叶折回盖住米，并向左转折出角。
10. 然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有间隙；用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子裹住，并在粽腰处扣紧打结。
11. C、煮粽子：包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压30分钟后关火，等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2小时。煮好的粽子，捞出后稍微放置，收干水分就可以吃了。
1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面4-5公分，待重新滚起以后再用旺火煮。切记，煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。
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