大白菜的固执
2018-05-05
1. 制作黄桃果冻：黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
2. 鱼胶粉和糖混合。
3. 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。
4. 倒入模具中冷藏过夜。
5. 制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。
6. 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。
7. 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。
8. 放入模具中，做成围墙。
9. 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。
10. 放入模具中做蛋糕底。
11. 制作白桃慕斯及组合准备工作：白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
12. 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。
13. 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。
14. 淡奶油打至稍发。
15. 做法：将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。
16. 稍晾凉后加入柠檬汁混合。
17. 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。
18. 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
19. 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
20. 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
21. 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。
22. 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。
23. 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
24. 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。
25. 放上提前准备好的黄桃果冻。
26. 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可
*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。
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