爱吃的胖子
2018-05-04
1. 虾去头，剪脚，挑去沙肠，洗净，放一点点生粉腌制（一定不能多）
2. 锅内热油，下虾中火炸5成熟（表皮微发红）然后转大火炸5秒钟，捞出沥油待用
3. 锅内余油，加热，下干辣椒、花椒粒、姜、蒜、红辣椒大火煸炒，炒出辣香味
4. 放虾，快速翻炒，放入盐、糖、孜然粉、胡椒粉、生抽调味，可添加一点点水，稍煮一下，让虾完全入味
5. 快出锅时，放入小葱段，翻炒几下，关火，放味精，出锅盛盘。
用油爆虾的时候一定注意火候，先小后大，这样炸出的虾皮很脆，里面也是熟的。这道菜最重要就是鲜、辣。虾要买新鲜的，做的时候稍微加点糖，吃起来更鲜，辣椒最好用朝天小尖椒，不过瘾的话还可以放干辣椒面进去，口味自己可以调。
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