杜撰的梨子
2017-04-25
1.鸡蛋2个打散，淀粉用料酒调匀，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
2.平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
3.将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
4.晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
5.煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
6.切成细丝备用。
7.菠菜洗净，放入开水中烫一下，再放入冷水中过一下，挤干水分后切成段。
8.粉丝泡发后剪成长段。
9.海米泡发。
10.锅中倒油烧热，炒香蒜末、海米。
11.加入菠菜、粉丝、蛋皮丝翻炒。
12.加入盐、醋、香油调味即可出锅。
煎好蛋皮的关键有两点：1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
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