鸡蛋小碎片
2018-06-09
1. 将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2. 葱切成段，姜拍破，干辣椒切成5厘米长的节。
3. 选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4. 锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5. 锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
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