豌豆尖的美味
2018-05-19
1. 鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
3. 大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
4. 取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
5. 加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
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