1. 将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。
2. 干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。
3. 把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。
4. 大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。
5. 将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。
6. 把炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)
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