蒸蛋粥
2018-07-10
1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，备用；
2. 蛋黄加入10g砂糖打散；倒入玉米油，搅拌均匀；
3. 加入红酒搅拌；
4. 加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊；
5. 蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入10g砂糖，打至湿性发泡，加入剩下的10g砂糖，打至干性发泡，蛋白纹路明显，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角；
6. 将打发好的蛋白分3次与面糊拌匀；
7. 烤盘铺上烤纸，将面糊倒入烤盘中，在上撒上适量的肉松，再撒上大葱花；
8. 烤箱预热175度，上下火，15-20分钟，烤至四周边缘有点点微皱（以个人烤箱温度为准）。
9. 取出后晾凉，切成小方块。
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