1. 把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味
2. 把肉末用点料酒抓一下
3. 把青蒜洗净切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,葱切成葱花。
4. 坐锅热油,等油温七成热时加入肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒
5. 炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可。
6. 煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。
7. 两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了
8. 麻辣鲜香,香飘万里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,刚好和昨天北京下的第一场雪应景,大家不要客气,趁热吃。
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