恬菜姑娘
2018-05-03
1. 将猪肉馅中调入盐（1茶匙，5g）和料酒，拌匀腌制5分钟。
2. 白萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝，拌入盐（另1茶匙，5g），用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。
3. 在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉，以能在手中团捏成形为宜。
4. 在不沾平锅内放油，小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料，搓圆后将其压扁成形（约厚1cm，直径5cm），放入煎锅中。
5. 等小饼全部放入锅中，改中火加热煎制，并经常翻面，待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。
6. 中火加热净炒锅，用温油将香葱段炒出熟色，调入白砂糖和香醋，用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽，汤汁变浓稠，将炸好的萝卜丝饼倒入，翻动几下（注意为不使其破损，轻轻地晃动锅体），使其入味即可。
7. 待汤汁快收干时即关火，用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。
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