黄瓜拌饭
2018-05-02
1. 萝卜丝加入盐5公克，用手抓匀，软化、脱水后挤干水分备用。如果脱水的盐用太多，还须用水沖淡以免太咸
2. 锅中倒入2大匙油均匀加热，以中火炒香虾米、香菇丝，加入盐6公克、香油、葱花熄火拌匀
3. 将作法1的萝卜丝加入作法2中拌匀待凉，沥干水分，即为萝卜丝馅备用
4. 烫面面糰分割成每个约50～60公克的小糰。
5. 小糰抹上少许油，用手掌压成圆扁状的面皮
6. 桌面抹少许油，将面皮包入适量馅料，收口捏紧朝下静置桌面，松弛10～15分钟。收口处避免沾油，不然收口不易捏紧
7. 平底锅倒入2大匙油加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入。这是因为中间的火旺，锅由中间热起。油煎之前，先将松弛后的饼压一下，比较容易熟
8. 以中火将饼半煎半炸至熟，煎时盖上锅盖，煎至两面呈金黄色即可
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