一晚清粥
2018-03-31
1. 芝士粉40克 水100克 20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；
2. 加入60克色拉油，搅拌均匀；
3. 筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作
4. 要快一点，最好面粉先筛好）；
5. 加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；
6. 5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；
7. 打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；
8. 打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；
9. 取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；
10. 把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；
11. 出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。
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