向菜一族
2018-05-31
1. 鲈鱼已在菜市场清理干净，然后洗净在鱼身两面都用刀划上几道，装盘待用。（刀划得不要太深，否则蒸后鱼容易散掉。）
2. 在鱼肚子里和鱼身上抹少许盐，并撒上葱片和姜片，再浇上料酒，放几分钟，以便入味。
3. 将蒸锅烧滚，在鱼身上抹上油，然后下锅蒸。（可以直接放在蒸笼上蒸，抹油是为了防止沾锅。）
4. 一斤左右的鱼蒸上7-8分钟就行了，如果火候过了鱼肉会老，吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上扒不下来。
5. 出锅后装盘，再撒上葱丝，在鱼身上浇上蒸鱼豉油。
6. 最后上油锅，待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上，会听到嗤啦啦的响声，鱼的鲜香味也就出来了。
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清蒸鲈鱼