品百味
2018-04-17
1. 蛋黄糊制作：低粉过筛备用；
2. 牛奶 糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3. 边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
4. 一次筛入粉内拌匀；
5. 最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
6. 烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速打至呈湿性发泡再转低速打至干性发泡（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
7. 拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
8. 把面糊装入纸杯，6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
9. 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
10. 香草奶油馅制作：
11. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
12. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
13. 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
14. 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
15. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
16. 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
17. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
18. 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
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