1. 把红豆沙分成每份12g的小份,然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散,制成蛋黄液备用。
2. 黄油切成小块放入大容器中,把装有黄油的容器放入一盆温水中,隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀,然后加入鸡蛋,继续搅拌均匀成黄油糊。
3. 将面粉、奶粉分别过筛,加入到黄油糊中,先用搅棒搅拌成小团,然后揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
4. 把醒好的面团分成每个约25g的小面团(共25个),然后用手捏成小碗状,在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。
5. 左手托住“小碗”,右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”,最终包住馅料。
6. 把包好馅的面团整理成略胖的枣核形,托在手心,用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下,形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液,制成元宝坯。
7. 烤盘中垫上牛油纸,依次码好元宝坯。烤箱预热至180℃,放入元宝坯烘烤10分钟,取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可。
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