冰山雪莲
2018-05-17
1. 文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。
2. 仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。
3. 香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。
4. 整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。
6. 大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。
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