1. 鱼宰杀治净,顺长破开,剔去鱼骨,再切成段,姜切成末,葱切成花。
2. ②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出。
3. ③锅内放猪油50克烧热,下入鳝段煸炒,放姜末炒香,烹入料酒,酱油,加白糖炒开,加鲜汤烧开,小火靠至熟透。
4. ④收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,加入余下猪油翻匀,出锅装入盘内,放上葱花,芝麻油,另将锅内放植物油烧热,出锅浇在盘内葱花上,撒上胡椒粉既可。
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