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芙蓉海参

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芙蓉海参

芙蓉海参

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;

步骤二

2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干;

步骤三

3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;

步骤四

4. 再把海参5克加工成细丝;

步骤五

5. 红樱桃洗净,破成两半待用;

步骤六

6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;

步骤七

7. 将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;

步骤八

8. 小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;

步骤九

9. 待完全凝固成芙蓉状端出;

步骤十

10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥;

步骤十一

11. 1拼好后再上笼蒸透端出;

步骤十二

12. 1树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;

步骤十三

13. 1上桌时带姜末、醋。

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