1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净;
2. 放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出;
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块;
4. 另取净锅放1000克鲜汤,加料酒、盐、味精、葱(切段)、姜(切片)和鸡块,用大火烧沸后,撇去浮沫;
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内,加上等白酒,盖上盖,焖约2小时;
6. 食用时将鸡斩成小块装盘,再浇原汁即成。
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