婷婷的食博客
2018-02-01
1.将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。（在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来）
2.准备大蒜，干红椒，八角，花椒。姜片，葱花。
3.油锅预热。放入鱼。
4.煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。
5.待两面都煎好。倒入老抽。盐，糖，料酒。放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
6.待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。3、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
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