绝味下饭馆
2018-03-27
1. 将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2. 葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3. 取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4. 食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。
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