逆行白鸽
2018-04-11
1. 先制作派皮面团。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌，慢慢放入奶油，拌软，让它不要结粒，拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀，置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面团。要烤前，把桿好的派皮舖在派盘?，派皮底部刺小洞，然后一样预热先烤10分钟。
2. 接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀，加入蛋黄打至微发，加入煮开的牛奶，拌匀后再用高温煮开，约30秒，然后铺保鲜膜，倒出馅，压扁平、再铺保鲜膜，放进冷冻库急速冷冻，凉后即可取出备用。
3. 制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次，接着把奶油、糖拌匀，和刚筛好的材料一起搅拌均匀，拿粗筛过筛，把馅压成条状，铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。
4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发，慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅，拌匀后再加入杏仁粉，拌匀，加入樱桃酒再拌匀即可。
5. 罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡，然后过滤（最好前一天晚上就先泡，比较入味）。
6. 在派皮底层先抹上覆盆子果酱，然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中，约七分满。铺上处理过的黑樱桃，顺序是先排外圈再排内圈，排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅，进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后，再放樱桃和开心果装饰即可。
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