1. )油皮材料中的中筋面粉先过筛,将沸水沖入材料1内拌匀,再用冷水调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至面团光滑不黏手,便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
2. )将油酥材料中的沙拉油烧热后,倒入低筋面粉炒至褐色,再加入芝麻拌匀,放凉备用。
3. )将松弛好的油皮桿成长方形,再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
4. )然后将油皮对折包住油酥,边缘的油皮需紧密捏和,然后再桿压成长方形。
5. )再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠,平均摺叠成3层面皮,然后再桿压成长方形,重复此步骤3次。
6. )静置松弛30分钟后,再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
7. )将作法6分切成每个5×5公分的大小,以牙签戳洞后,放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
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