番茄小豌豆
2018-04-27
1. 将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2. 将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。
3. 将材料拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。
4. 将冷却的作法材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法材料中，拌匀即为面煳。
5. 蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6. 将作法的蛋白煳取少许与作法的面煳拌匀，再将所有的作法蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
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