生吃小丸子
2018-10-07
1. 第一步当然是要分离蛋黄跟蛋白啦，一定要分得干净噢
2. 将糖粉、橙汁混合搅拌均匀，然后加入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀
3. 将蛋黄逐个加入步骤2中，每加入一个就要搅拌均匀
4. 可可粉、低粉混合筛入蛋黄糊中
5. 上下搅拌，只要保证无盆中无粉就行，不用硬要搅拌到没颗粒什么的，太较真的话，面糊容易搅到起筋噢
6. 将做好的蛋糕糊静置一旁，然后开始打发蛋白啦。
7. 一档打发，打发到泡沫状时就滴入柠檬汁哈，具体滴几滴我没概念，看个人喜好，不要滴太多就好，柠檬汁的作用是促进蛋白打发，以及解蛋腥味，所以有加就好
8. 接着开始加糖，45g的糖粉一定要分3次加噢
9. 第二次加糖
10. 第三次加糖，这时已经是湿性接近中性发泡了，同时这时可以预热烤箱了，130度预热8-10分钟左右（我是属于动作慢的，动作快的在打发蛋白时就能预热烤箱了）
11. 一定要把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，上面的蛋白是短而尖锐的，不会弯曲的状态。
12. 取三分之一的蛋白加入步骤5中的面糊里，上下翻拌，我不懂那专业术语是什么，反正就是切拌，J字型切拌，差不多均匀就行，不用太较真
13. 然后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，快准狠地上下翻拌，这个要拌均匀，大家都知道不能圆圈搅拌啊，会消泡，要上下翻搅，像炒菜一样的。
14. 做好蛋糕糊之后快速地倒入纸杯中，然后进入烤箱中下层，烤箱上下管130-140度，烤35分钟，有些戚风蛋糕顶上会开裂，为了避免开裂，我烤戚风蛋糕都是低温烘烤，在烤到如图所示这样时，会把上管问题调到170度左右，把蛋糕顶部烤硬，如果是原味戚风蛋糕，这时候会上色，蛋糕会很漂亮，但巧克力口味，也看不出上色，我就根据经验，之后时间还差10分钟左右，我会把上管温度再调回130-140度。
15. 我不擅长把握烘烤时间，烤完后会用手拍打蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，那可能是蛋糕里面的水分还比较多，也可能蛋糕还不够熟，所以这时候我会再继续烤个10分钟这样，然后就差不多了。蛋糕烤完就取出放凉。
16. 安佳淡奶油加糖粉，底下垫冰袋然后打发，然后调色素啦什么的，就可以裱花了，裱花时蛋糕要凉了比较好噢。今天选错了裱花嘴，裱出的花好丑，大家别吐槽。
17. 成品，巧克力戚风杯子蛋糕，冷藏之后口味更佳噢！
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