小菜、一碟
2018-04-28
1. 取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。
2. 取一小锅，将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入，以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后，取出香草豆荚。
3. 将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白，再加入玉米粉拌匀。
4. 将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。
5. 以隔水加热的方式，将作法4加热至略浓稠状，加热过程中需不停搅拌，待略浓稠后熄火放凉备用。
6. 把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后，倒入容器中。
7. 将作法6放入冷冻库中约2小时取出，再度搅拌混入空气，再放回冷冻库中冷冻，重复此动作2～3次至冻结成型即可。
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