老方小鱼
2018-03-25
1. 材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。
2. 材料B混合揉匀至光滑制成油皮，将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。
3. 作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心，用桿面棍向外压开，再由左右两边各折起3折，重复桿开再折3折的动作动作3次，置入冰箱冷藏30分钟。
4. 材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。
5. 取出作法3冷藏的面皮，桿开厚度约0.8公分，再用圆形模具压出圆形饼皮，并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮，重复动作至材料用毕。
6. 在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满，重复动作至材料用毕后放入烤箱，以 250℃烤约12分钟即完成。
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