干了这一碗
2018-03-28
1. 高筋与低筋面粉一起过筛备用。
2. 将所有材料拌匀成糰后，加入奶油揉匀，揉至面糰出筋光滑不黏手即可。
3. 将面糰盖上塑胶袋，松弛约30分钟，让面糰的柔软度与起酥片相同，才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。
4. 用桿面棍将面糰桿开，成为起酥片面积的2倍大，再包裹起来。
5. 将裹好起酥片的面糰桿长之后，折成4摺，盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，再折成4摺，最后再重覆一次松弛与桿折动作，一共3次，即成起酥面糰，面糰厚度约0.4公分。
6. 将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮，以宽10公分中央线为中心，将上下10公分的面皮分别往中心线对折，然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。
7. 包裹保鲜膜后，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，并趁着还有硬度时入烤箱烤焙，只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色，再翻面烘烤片刻着色即可。
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