辉牛小姐
2018-09-19
1. 1。千层酥皮面团幹成长方形,切去多余的边;
2. 2。表面刷全蛋液,并均匀地撒上黄糖和榛子碎粒;
3. 3。将面皮从两边往中间卷起,直至会合捏紧;
4. 4。翻过来,卷起来的面朝下,用刀按每2~3毫米的宽度切片;
5. 5。将切下来的面卷片整理成蝴蝶形状,放在铺好锡纸的烤盘上,每片之间要留好间距;
6. 6。放置松弛十五分钟,表面再刷蛋液后入预热后的烤箱。
7. 200度,上下火,约15分钟左右,至金黄色出炉。
我的经验:1。用福瑞客的黄油做酥皮面团,比安佳的香醇;2。如果经常做酥皮西点,建议用不沾油布垫层比用锡纸方便;3。要用黄糖或粗砂糖,不要用细砂糖,我更喜欢加榛子碎粒;4。建议烤到十分钟的时候就要开始观察烘焙焦度了,这款实在太容易焦底了,只有多试几次才能够做到脆而不焦,酥而不粘,层次感丰富,入口即化。
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