空心菜美味
2018-03-28
1. 将材料一起置入容器中，拌至颗粒完全融解，并备好一处干净檯面，将面粉混合倒入，并用橡皮刮刀拌匀成面糰，此时即可将面糰移至檯面上，用手不断搓揉甩打面糰，藉由不断地甩打而使面糰产生面筋，最后面糰会变得光滑而不黏手，只要取一小部份的面糰并将其撑开，若可如图7般撑开成为透明薄膜，即表示面糰已搓揉至完成阶段，可准备进行基础发酵。
2. 将面糰滚圆或整形成圆形，置于抹油的容器中，即可开始进行1小时的基础发酵，基础发酵的方法与奶油小餐包的基本发酵方式相同，基础发酵完成后，即可将面糰取出分割成4等份，每份约370公克。
3. 将分割好的面糰滚圆，并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮，松弛10分钟，接着将面糰取出置于干净檯面上，用桿面棍桿开成为椭圆形面皮，长度约与烤盘相同。将面皮一边捲起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面糰紧密地捲起，收口处必须紧密捏合，以免烤焙时裂开。
4. 依序将其余面糰完成，置于烤盘上，即可进行40分钟的最后发酵，最后发酵完成后，面糰会膨胀为原先的2倍大左右，此时准备一把刀刃利一点的小刀，于面糰表面轻轻划出数道斜纹，将面糰送入已预热至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙时间设定为18分钟，并往烤箱炉壁喷水使烤箱内产生水气，烤出来的面包才会表皮脆硬，待面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉。
5. 一般家庭用烤箱一次只能容纳3条法国面包，所以制作时可将材料份量减为3/4，以免除一次烤不完的困扰
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