莉莉厨坊
2018-03-26
1. 低筋面粉过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成糰至不黏手，即为小饼油酥备用。
2. 冷水面面糰桿开成0.2公分的长方形面皮，均匀覆上作法1的小饼油酥，面皮的边缘留约1公分左右，以便包捲成长条形后黏合，松弛10～15分钟备用。
3. 将作法2分割成8等份，捲纹朝上桿开成面皮，包入红豆沙，面皮收口捏紧并朝下静置，松弛10～15分钟备用。
4. 锅中倒入老油均匀加热至170℃，将饼炸至酥脆，两面呈金黄色，起锅前转大火逼出油分，再捞起沥干油分，即为小饼压扁备用。
5. 将烙饼摊开，包入作法4的小饼，用手掌略为轻拍即可。
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