汤圆加糖
2018-06-02
1. 速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。
2. 取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
3. 将面糰整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面糰。
4. 将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰。
5. 在作法4中加入奶油后，将面糰搅拌至完成阶段性。
6. 蜜红豆洗去表面多余的豆沙，并沥干水份加入作法5内以慢速拌匀。
7. 将作法6的面糰分割为每个80公克，滚圆后松弛15分钟，取一松弛好的面糰以桿面棍桿成牛舌状，并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后捲起成圆筒状后做最后发酵。
8. 待面糰发酵至约2倍大时，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。
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