小肉丸子
2018-03-20
1.面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克
2.将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
3.揉成均匀面团，加入黄油
4.继续揉至拉膜
5.放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟
6.外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克
7.将所有皮料混合
8.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
9.抹茶面团长大
10.排气，滚圆，松弛15分钟
11.擀成长约20厘米的椭圆形
12.铺上蜜豆
13.卷成橄榄型
14.外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形
15.抹茶面团收口向上，放入白面团中
16.两边向中间对折，捏紧收口
17.粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟
18.表面切三个刀口，继续发酵约15分钟
19.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟
20.出炉
外皮需擀成略大于抹茶面团，才能包住抹茶面团。卷抹茶面团时不可太紧，以防烘烤时膨胀裂开。
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