豆芽菜妹纸
2018-04-20
1. 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2. 除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3. 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
4. 将作法3分割成每个约560公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5. 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，捲起成橄榄形，并将表面均匀沾上麦片，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
6. 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
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