柴火上的香味
2018-04-21
1. 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
2. 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
3. 将材料C过筛后，再加入作法２中扮匀即成面煳备用。
4. 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
5. 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细緻后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
6. 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
7. 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。
8. 将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
9. 将作法8到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再捲成卷状，切片即可。
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