小饭馆馆
2018-03-25
1. 苹果削去外皮，切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。
2. 热锅，将调味料A放入以小火煮至稠状时，加入作法1的苹果丁拌搅，再加入调味料B后熄火，马上轻轻拌匀成馅料，起锅待凉备用。
3. 将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮，静置松弛15分钟；材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。
4. 将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状，再以桿面棍橄捲2次，静置松弛15分钟后即为酥皮。
5. 将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧，在上方涂抹薄薄蛋液，并于其上切出十字切口，静置松弛10分钟。
6. 热锅，放入沙拉油大火烧热至190～195℃时，放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。
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