1. 茄子洗净切段,放入沸水中汆烫至软,捞起浸泡冰水至冷,再捞起沥干盛盘备用。(冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑)
2. 热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3. 于作法2的锅中加入水拌炒一下,再加入调味料A煮至沸腾,以太白粉水勾芡,并洒上香油成酱汁。
4. 将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。
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