1. 将所有材料(除半烫面糰、煎油外)和所有调味料一起混拌均匀后即为香椿馅料,再将馅料放进冰箱冷藏。
2. 取半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3. 取一馅饼皮包入作法1的香椿馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4. 取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼,以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
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