1. 将嫩豆腐切小块,备用。
2. 将作法1的豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟,捞起沥干备用。
3. 热锅,放入2大匙的沙拉油,以小火炒花椒至香味四溢,再将花椒取出,油留原锅中。
4. 将蒜末、姜末、辣椒末、1/2的葱花和辣豆瓣酱放入作法3的锅中以中火爆香,再放入猪绞肉炒散至颜色变白。
5. 于作法4的锅中续放入辣椒酱炒香后,放入作法2的豆腐块及砂糖、鸡粉、盐和米酒拌炒入味后,再以适量太白粉水勾芡,最后撒上剩余的葱花即可。
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