小竹私房菜
2018-03-25
1. 豆腐切成2等份备用。
2. 将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3. 豌豆放入滚水中汆烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。
4. 将作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鲜膜封起。
5. 蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。
6. 将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7. 将作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。
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