红红姨食坊
2018-03-20
1. 将面衣材料中的低筋面粉、玉米粉过筛；青椒洗净切片备用。
2. 明虾挑去肠泥，剥除虾壳及尾部剑型尖刺（保留尾壳）用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，并在虾腹处斜划2～3刀，按压虾背使虾筋断裂，再拉长虾身备用。
3. 将面衣材料中的蛋黄打散后加入冷水调匀，再加入作法1的过筛粉类拌成面衣备用。
4. 将作法2的明虾撒上少许盐、胡椒粉，再沾上薄薄一层低筋面煳（份量外），并裹上作法3的面衣后，放入180°C油温炸至酥脆捞起。
5. 海苔片裹上面衣炸酥捞起；青椒片直接素炸后，捞起沥油备用。
6. 白饭盛入丼碗中，淋上适量天丼酱汁于白饭上，铺上作法5的青椒片、作法4的炸明虾后，再淋上一次天丼酱汁，最后摆上作法5已炸酥的海苔片即可。
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