肉丸子
2018-09-23
1. 准备所需材料
2. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
4. 将虾分别贴放于挞模内。
5. 铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印， 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
6. 放入蒸笼内，?大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟
7. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
8. 然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
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