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好吃的勾魂面

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好吃的勾魂面
汤锅也食尚 2017-03-25

好吃的勾魂面

勾魂面是一到四川地道的美食,起源于一位姓户的商贩,其实勾魂面的制作也十分简单,就是将面条煮熟后捞起,加入少许的酱油及醋,再铺上猪肉末与小葱,精髓在于猪肉末的制作,到四川一定要吃一碗正宗的勾魂面,就会知道勾魂面名不虚传。
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
好吃的勾魂面做法图解1)

1.五花肉剁成肉末

步骤二
好吃的勾魂面做法图解2)

2.锅里放少许油,放入肉末炒散

步骤三
好吃的勾魂面做法图解3)

3.再加入适量的老抽,继续炒

步骤四
好吃的勾魂面做法图解4)

4.炒至肉出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了

步骤五
好吃的勾魂面做法图解5)

5.脆臊就炒好了,盛起来待用

步骤六
好吃的勾魂面做法图解6)

6.炒花生米和熟白芝麻

步骤七
好吃的勾魂面做法图解7)

7.搅拌打磨成末

步骤八
好吃的勾魂面做法图解8)

8.面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽,蒜剁细

步骤九
好吃的勾魂面做法图解9)

9.锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗

步骤十
好吃的勾魂面做法图解10)

10.下鲜面,煮得刚刚熟,就放入面碗,撒上蒜末,加入脆臊,撒上花生芝麻末,撒上葱花即可

1、脆臊一次可以多做些,存放起来,可放一两个星期都没问题;2、在煮面之前,先将沸水盛一些放调料碗里,而不使用煮过面的汤水,这样的面吃起来不糊口;3、往调料碗里加水,再盛入都好的面条,让面条可以吸收调料水,等吸引后再吃,面条会更入味;4、面条不可煮太软,刚刚煮熟,或者九分熟就行了,留有一些空间吸取调料水;5、如果使用挂面,往调料碗里加的沸水应该多一些,挂面的吸水性强些。如果使用鲜面,一汤勺就可以了,太多了,会冲淡味道。

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