食之韵味
2018-06-11
1. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。
2. 将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3. 将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。
4. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。
5. 热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
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